Когато бях вътре Мадрид, търсех да опитам традиционните испански ястия. Така имах удоволствието да ям хамон и паеля, две ястия, традиционно приготвени в Испания. Испанската шунка наподобява италианско прошуто и може би френска шунка, но не могат да се сравняват по вкус и начин на приготвяне.
На 20 юни 2013 г. имах възможността да слушам историята за шунката на 15-годишнината на Кампофрио в Румъния. Събитието се състоя в Алиоли, испански ресторант и централа на фен клуб Реал Мадрид в Букурещ. Веднага щом прекрачите прага, се чувствате сякаш сте стъпили в Испания, а персоналът е отгледан и възпитан в иберийски стил. Оттук нататък знам къде ще гледам мачове на Реал Мадрид.
Домакини на събитието бяха Сорин Барбу (собственик на ресторант Alioli) и готвач Хуан, който приготви Paella de chorizo Campofrio. MC на събитието беше Дан Боереску (известен също като Букатареску).
А сега обратно към шунката. Тази шунка се среща в два основни варианта: хамон иберико и хамон серано. Хамон Иберико е най-скъпият и се получава от бутчетата на свине, отглеждани свободно в дъбови и жълъдови гори. Разпознаваме иберийската шунка по черния цвят на свинското копито.
Хамон серано е малко по-евтин, а прасетата се отглеждат с фуражна смес. Още от римско време иберите са открили тайната на това чудо. Най-добрите крака на бялото ландрас прасета се държаха в сол в продължение на няколко месеца, след което се измиват и сушат дори една година на силния планински въздух, окачени в известните сушилни.
Всяко село в Иберийската Кордилера има свой собствен майстор на шунката. Всеки майстор има свои тайни, които внимателно пази. В Мадрид попаднахме на мрежата от ресторанти Museo del Jamón, а по-долу имате снимки как изглеждат тези места. Тук можете да сервирате закуски на базата на шунка с чаша сангрия. Но можете да си купите и шунка за вкъщи.
Освен хамон серано Кампофрио, юбилейното меню на Кампофрио се състоеше от:
- Андалуски гаспачо (студена андалуска супа от пресни сурови зеленчуци: домати, чушки, лук, чесън, краставици, хляб и много любов.);
- Сос Алиоли (чесън, олио, мляко и много любов);
- Студени чинии със специалитети Campofrio: пикантни саламови рулца с boquerones / Queso curado (типично испанско отлежало овче сирене) / Chorizo / Пикантен салам / Salchichon;
- Кампофрио чоризо трохи (пържени картофи, нарязани на много тънко с Campofrio chorizo и яйце, смесено с малко чесън);
- Скариди Скампи (скариди, пържени в зехтин с чесън и чили);
- Лимонов сорбет с кава (лимонов сладолед сорбета с пенливо вино);
- Ябълков пай с ванилов сладолед (ябълков тарт с ванилов сладолед).
Шеф-готвач Хуан приготви пред гостите паеля от чоризо Кампофрио и морски дарове (ориз, лук, черен пипер, доматен сос, рибена чорба, червен пипер, чесън, чоризо и морски дарове).
Но да не забравяме празника. Campofrio, една от най-известните и ценени марки колбаси и месни ястия в Европа, част от Caroli Foods Group, отпразнува своята 15-та годишнина в Румъния. Предлага на потребителите разнообразие от месни ястия, от специалитети от средиземноморския регион, до специално румънски ястия, които следват оригиналните рецепти. Специализираният микс Campofrio беше завършен миналата година с лансирането на гамата Don Curcan, с ястия, приготвени изключително от пуешко месо, без други добавени животински мазнини, първо в категорията колбаси в Румъния.
Изследването на света на Campofrio започва в Испания, където марката Campofrio е родена преди 60 години. Първата туристическа атракция, Андалусия, където се разкрива историята на истинския Jamon cocido, последвана от други иберийски региони, откъдето произхождат известните специалитети като Salchichon, Chorizo, Jamon iberico, Serrano или Fuet.